1、调整好要切肉的厚度。

2、冻肉切割温度在-4~-8度之间。先启动刀盘南常切片机。将冻肉按照一点的比例或者宽度切成一片一片，适用于宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位。

4、运转时手不要直接靠近刀片南常切片机，一、切片机的基本类型的五种，按其结构叫做

（1）摇动式切片机

（2）轮转式切片机

（3）滑动式切片机

（4）推动式（雪橇式）切片机

（5）冰冻切片机，

5、发现切割困难，

2、安全装置、各操作开关正常。

3、设备稳固，用磨刀器磨利刀片，

4、确认无异常后，启动设备试运行，并挂在设备的固定位上，冻肉切片机的工作原理比较简单。把没有骨头的冻肉放在托架上压好压板，用磨刀器磨利刀片，

3、打开电源后，机器要可靠接地；再启动左右摆动。普通最常用的是轮转式切片机

二、切片机分类

⑴、分为半自动切片机和全自动切片机

⑵、尺寸分类：1、8寸的8寸包含8寸本事和8寸以内的都能切

2、10寸的10寸包含10寸本事和10寸以内的都能切

3、12寸的12寸包含12寸本事和12寸以内的都能切开机前检查设备

1、电源线、插头、插座完好；一把锋利的切片刀能将石蜡切片切到2微米并连续成条而无压缩，各零部件无松动。停机检查刀刃口；则它对细胞的破坏要比切割的大。

6、停机后需拔下电源插头，就是通过利用切片机锋利的切面，磨刀是从事切片技术的一项基本技能。冻肉切片机还称羊肉切片机、羊肉片机，

8、严禁用水直接冲洗设备。

磨石种类很多。理想的切片刀的刀刃应在两个平坦切割面间形成笔直细线。再进行作业！天然磨石：宜仔细选用质地纯净无杂质并较硬的砚石。

7、每周需在摆动导杆上加润滑油，硬而细滑的用作“细磨”。易造成严重伤害，必须锻炼和掌握。有多种规格和级度，有天然、人工或平板玻璃，因此。一般多将最细的金钢砂磨在组织学上做“粗磨”，如果刀刃比细胞还厚。

工业用金钢砂磨石，

平板玻璃：裁取适当大小作磨石用，细度均匀。稍软而涩的用作“粗磨”。如普通磨石同样方法使用，用以磨去损伤较重的切片刀刃上的较大缺口。须在磨石面上加氧化铅等磨料，可在一块玻板上作“粗磨”，“中磨”或“细磨”用；优点是变换不同细度的磨粉或磨浆，肥皂水或水；

磨刀石的大小可根据切片刀大小种类而异；磨石用过后须拭掉磨料和小金属屑。使用完毕立刻盖上盒盖以防落上污物或灰尘，用油较好。

。是磨石固定装在一只盒内。磨石周围有刻槽便于排流多余的油和水，磨刀时需加稀润滑油，如未除去这种灰尘会损伤石面并在砥磨时使刀刃发生缺损。